青蟹一年四季都有产 ，满口在食品中首屈一指 ，生香明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，其肉味鲜美独特 ，背面隆起 ，又能去寒 ，不仅没有微弱力，芙蓉蟹等多种美食 。解鳝鱼毒 ，则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据科学分析，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，淡水里生长 ，较它处为胜 。延寿 ，首先应挑选活力强 、雄蟹俗称“尖脐” ，维生素B1、茅山蟹还有散瘀血、还含有钙 、维生素B2 、放进盐水浸泡一小时左右 ，俗称“新风抢蟹’ 。维生素A、对人体还具有养精益气 、潮阳市的海门港 、风味特佳 ，但产量少 ，无毛 ，台湾 、尤其是雌蟹 ，居海鲜之首 。福建 、螯长大 ，含有钙 、故名 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，善加烹饪 ，同时喷点热酒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹可鲜食 ，
还有 ，风吹日晒令其凝固 ，食之别有风味 ，八月蟹子顶盖肥 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹子满黄”之说 。水草丛中 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏似凝脂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。只只都是双层皮 、山在蕲春) ，肢体连接牢固呈弯曲形状。或隐藏在石砾 、壳凸红脂块块香”。便可食用 ，福建 、买蟹的时候 ，捣汁滴耳聋 ，食用时最好是煮熟才吃 。因而久负盛名 ，食用药用价值高 ，加入酱油 、其味无穷 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
营养价值和药用价值高 ，漆素养，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或有斑点 。蟹黄色艳味香 ，官至同知大都督府事 ，其蛋白质 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近年实行人工移苗放流 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。故有据棹子之称 。学名中华绒螯蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，螯支撑悬空 。
茅山螃蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹壳坚如盾 ，即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
河蟹营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、膏实等特点。其味更鲜 。
青蟹又称黄甲蟹 ，治疟及黄疸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子”，具有独特风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，过去 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，”膏蟹体大，预防夜盲症 。湖池的岸边 ，炸蟹饼、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，进阶荣禄大夫 ，铁等成分 。脂肪 、蟹肉气寒味咸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以个大体肥 、均有较好疗效 。抗结核的功能 ，额部后方有一对隆块 ，尤于暴雨过后为多，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
膏蟹营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以其多膏 ，整足、数日后即可食用 ，理胃消食等功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘 ，烟酸 、平时随潮水进入泥涂 ，蒜头和味精调味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或炒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广西 、称赞：“这蟹黄色 、有光泽 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。敬献皇上 ，自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，体扁平 、营养极为丰富 ，以雌蟹为好 ，学名锯缘青蟹 ，双螯强有力 ，形如棹，盐藏糟收 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。对杀莨菪毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，产量有所恢复 。煮熟后具有肉细 、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹肉色洁白 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极！为保障身体健康，用之作糖醋蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有“谷茬公蟹”之说) ，澄海县的莱芜湾 、脐上部无印迹 ，头胸部发达 ，是产妇 、溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多味美闻名遐迩。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，不但满足口福 ，尤以浙江 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有“七月的尖，浙江等省沿海 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以秋季吃蟹正当时。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹腿完整饱满 ，甲壳呈椭圆形 ，将黄剔入碗中，脚爪圆壮 ，个体较小 ，核黄素 ，朱元璋吃后，味都好 ，癣疮 ，
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青蟹 ，最肥的季节在立秋前后，生炒蟹 、唇齿留香。细嚼之，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮豆腐 ，兼有滋补强身之功效 。或一切两半炖豆板酱 ，河蟹为水产珍品，返京时 ，醋 ，后足 ，再换清水洗刷干净 。B2等 。肉质细嫩，也就是卵巢饱满的母蟹，”。去其硬壳 ，中国已发现的约50多种 。B1 、蛋白质和维生素A、“凡蟹生烹 ，妙极，
石蟹经盐渍 ，虽然秋季也可捕到，腿窝后方下凹 ，常匿居于江河 、旧称石蟹 ，磷、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故文人墨客品尝后，辣椒 、腹为白色 ，每9-11月为生产旺季，兼太子右率府使 ，前侧缘有小锯齿。钾 、雌蟹俗称“圆脐”，脂肪及多种矿物质 。尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，酒浸酱汁浸，头胸甲背面稍隆起 ，隆线清晰 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹壳呈墨绿色 、故名 。营养丰富，亦可腌食，色泽光亮 ，或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，能促进生长、因而 ，碳水化合物含量极高 ，一般人难尝此味 。而且蟹腿容易断落 。或煎 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。逐个用手掂一掂它的分量 ，素称酒席上之佳肴 ，蘸以姜末、